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茶叶中的化学成份非常多，也非常复杂，至今已发现的化学成份有700多种之多，而经过酶促氧化（俗称“发酵”）制成的其它茶类，如乌龙茶、红茶等，又产生新的物质。到现在为至，还没弄清楚茶叶里确切有多少种物质。所以，说起茶叶中的成份，往往只能说其大类，如茶多酚类、碳水化合物类、矿物质类等。各种物质中，有对人体有益的，也有对人体无益甚至有害的物质。
绿茶提取物，也就是指在无差别条件下提取绿茶中的全部水溶性物质成份。
红茶提取物，也就是指在无差别条件下提取红茶中的全部水溶性物质成份。
如果用通俗易懂的说法，就好比中医生开了一服含多种中药的药方，用煎药罐煮后，把中药汤水倒出来，再浓缩干燥成粉。
茶多酚提取，一般都是从绿茶中提取（食用的只允许水提法），因为绿茶中茶多酚含量最高，同时也是绿茶中对人体最有益的有效物质。茶多酚是一大类物质，主要由儿茶素类化合物、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。所以茶多酚提取，特指有选择性的提取绿茶中的茶多酚类物质，去掉其它物质。
茶色素提取，一般都是从红茶中提取（食用的只允许水提法），在第一讲中说过，“发酵”程度越高，茶色素含量越高，红茶是全“发酵”茶，所以红茶中茶色素含量最高。茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素三种水溶性色素，它们是在红茶生产过程（“发酵”）中，由儿茶素类转化而来的，也被称为儿茶素衍生物，是红茶中对人体最有益的有效物质。所以茶色素提取，特指有选择性的提取红茶中的茶色素物质，去掉其它物质。当然，提取的成份越单一，成本及技术要求也越高。
总结：
1. 绿茶提取物，是无差别提取绿茶中全部水溶性成份物质；方法简单，成份复杂；
2. 红茶提取物，是无差别提取红茶中全部水溶性成份物质；方法简单，成份复杂；
3. 茶多酚提取，特指提取绿茶中的茶多酚类物质，成份相对单一（属同一大类），技术相对高，成本也相对高。
4. 茶色素提取，特指提取红茶中茶黄素、茶红素、茶褐素三种成分，成份单一，技术要求高，成本也高。
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